Para lograr una cerveza tan baja en alcohol se debe usar muy poca cantidad de maltas base, en conjunto con maltas especiales para agregarle sabor y cuerpo. Se usa avena y trigo en hojuelas para darle algo de densidad a su cuerpo tan ligero.
Debido a que tiene muy poca malta, se debe agregar muy poco lúpulo, o se corre el riesgo de que quede muy amarga.
Sugiero utilizar software para preparación de cerveza, el cual ayuda a calcular este balance, especialmente cuando se necesita adaptar la receta y usar ingredientes que se tengan a la mano.
El lúpulo Denali tiene entre 13 y 15% de alfa ácidos. Es un lúpulo con sabores a piña y pino. Como es difícil de conseguir, sugiero reemplazarlo con otro lúpulo frutal de similares características, como el Citra.
Instrucciones para un galón, 3.9 litros:
- 1 litro de agua filtrada para la maceración de la malta.
- 7 litros de agua filtrada para la extracción de azúcares y cocción.
- 90 gramos de malta Golden Promise.
- 90 gramos de malta Dark Munich.
- 45 gramos de malta Victory.
- 45 gramos de malta Melanoiden.
- 45 gramos de malta Carapils.
- 22 gramos de trigo en hojuelas.
- 22 gramos de avena en hojuelas.
- 45 gramos de malta Caramel 60L.
- 1.5 gramos de lúpulo Denali a los 60 minutos.
- 1.5 gramos de lúpulo Denali a los 10 minutos.
- 5 gramos de lúpulo Denali a los 0 minutos.
- Medio paquete (5.5 gr) de levadura belga Safbrew T-58.
Notas:
Macere la malta a 68 ºC para extraer azúcares no fermentables y darle cuerpo a la cerveza.