En un par de semanas voy a hacer una de mis recetas de cerveza a nivel profesional en la micro cervecería Belly Love de Virginia, Estados Unidos, gracias a la invitación del club de cerveza HOWL al que pertenezco.
Etiqueta: Lúpulo Amarillo
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Amarillo/Vic Secret IPA
Esta receta es bastante sencilla, pero está llena de sabor gracias a la combinación de la malta Golden Promise con los lúpulos cítricos Amarillo y Vic Secret (australiano).
Esta cerveza fue muy bien recibida en el concurso nacional de cerveza de Estados Unidos de este año (NHC 2018) , y ganó certificado de plata por sus 37 puntos.
Las IPAs negras son relativamente difíciles de lograr en mi opinión ya que muchas veces terminan en los límites de las cervezas porters o stouts con bastante lúpulo.
En esta nueva receta decidí macerar la malta negra en agua fría para extraer principalmente su color y evitar sabores astringentes y ácidos que estas maltas tienden a aportar en las cervezas.
De nuevo me decidí a hacer una nueva pale ale extrema, diferente de la que preparé el año pasado con lúpulo denali.
La selección de maltas especiales fue influenciada prácticamente por lo que tenía disponible. Inclusive utilicé varias muestras gratis de sólo 45 gramos que recibí en un evento de cerveza, perfectas para este pequeño lote.
Stone Brewing de Estados Unidos es una de mis cervecerías favoritas, produce unas cervezas IPA muy deliciosas, y en general todas las cervezas de su portafolio están cargadas de sabor. Stone brewing fue reconocida este año como la quinta mejor cervecería de Estados Unidos por los lectores de la revista Zymurgy, y ocupó el primer lugar como mejor portafolio, con 31 cervezas en su lista.
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Amarillo India Pale Ale
Esta receta sencilla está diseñada para resaltar y probar el sabor del lúpulo Amarillo, muy común en cervezas tipo IPA, sobre todo en el proceso de dry hop.
Instrucciones para 3.9 litros (1 galón) de cerveza:
- 2 litros de agua filtrada para la maceración inicial de la malta.
- 5 litros de agua filtrada para extracción de azúcares fermentables.
- 770 gramos de malta 2-row.
- 136 gramos de malta Caramel 20L.
- Agregue los siguientes ingredientes según la cuenta regresiva del hervor:
- 4 gramos de lúpulo Amarillo (8.2 AA%) a los 60 minutos – (22.2 IBU)
- 4 gramos de lúpulo Amarillo (8.2 AA%) a los 30 minutos – (17.1 IBU)
- 4 gramos de lúpulo Amarillo (8.2 AA%) a los 15 minutos – (11.0 IBU)
- Media cucharadita de Irish Moss a los 15 minutos como clarificante natural (opcional)
- 4 gramos de lúpulo Amarillo (8.2 AA%) a los 5 minutos – (4.4 IBU)
- 4 gramos de lúpulo Amarillo (8.2 AA%) a los 0 minutos – (0 IBU)
- 4 gramos de lúpulo Amarillo (8.2 AA%) al fermentador, 5 días antes de embotellar – (0 IBU)
- Medio paquete de levadura Safbrew T-58 (5.5 gramos)
- 2.8 cucharadas de dextrosa para carbonatación natural
Macerar la malta a 67 grados centígrados por una hora. Luego, subir la temperatura de la malta a 76 grados centígrados y macerar por otros 15 minutos. Hacer el lavado del cereal con agua a 76 grados centígrados.
Asegúrese de que el hervor sea vigoroso, para un mejor aprovechamiento del lúpulo.
Ingredientes para 1 galón de cerveza
- 2.5 cuartos de galón de agua filtrada, más 1 galón para la extracción de los azúcares fermentables.
- 1.8 libras de malta 2-row.
- 0.4 libras de malta rye (centeno).
- 0.16 libras de malta Caramel 60L.
- 0.1 libras de malta Caramel 20L.
- 0.3 onzas de lúpulo Simcoe dividido en tercios.
- 0.2 onzas de lúpulo Amarillo dividido en medios.
- 0.1 onzas de lúpulo Warrior.
- Medio paquete (5.75 gramos) de levadura American Ale (Safale S-05).
- 3 cucharadas de miel de maple para carbonatación natural.
Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.
Ingredientes para 1 galón de cerveza
- 2 cuartos de galón de agua filtrada, más 1 galón para la extracción de los azúcares fermentables.
- 1.8 libras de malta 2-row.
- 0.1 libras de malta Caramel 20L.
- 0.2 onzas de lúpulo Simcoe dividido en medios.
- 0.4 onzas de lúpulo Amarillo dividido en cuartos.
- Medio paquete (5.75 gramos) de levadura Belgian Ale (Safale S-33).
- 3 cucharadas de miel de maple para carbonatación natural.
Importante: Todas las maltas deben estar debidamente molidas.