Luego de casi 5 meces de maduración, esta cerveza ha desarrollado aromas similares a vino chardonnay, aunque su acidez sigue muy moderada y su sabor es relativamente neutro.
Un cambio notorio es su densidad, la cual está en 1.001 sg, pero pese a esto la cerveza no se siente seca.
Otro cambio importante en esta cerveza es que la película o pellicle que se formó hace un par de meses en su superficie desapareció por completo.
Las levaduras usadas en esta cerveza fueron:
| Nombre | Tipo | Forma | Cantidad | Etapa |
|---|---|---|---|---|
| WLP590 – French Saison | Ale | Líquida | 2.70 tbsp | Primario |
| WLP677 – Lactobacillus Delbrueckii | Ale | Líquida | 2.37 tbsp | Primario |
| Sedimento de botella Alewerks Wild Ale 2017 * | Ale | Líquida | – | A los 5 días de fermentación |
| Sedimento de botella Avery – Expletus (con brettanomyces, pediococcus y lactobacillus) * | Ale | Líquida | – | A los 7 días de fermentación |
Dado que la densidad ha ido bajando con el tiempo asumo que los organismos que promueven su acidificación han estado trabajando, pero no veo que estén contribuyendo considerablemente en su sabor, ya que su carácter es más orientado a una Saison que a una cerveza ácida, lo que me está haciendo considerar en inocular más microbios.
Si su sabor no cambia mucho con el tiempo, esta cerveza de seguro va a servir para mezclarla con otras cervezas cuya acidez sea muy fuerte.
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