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Recetas de cerveza

Azacca Pale Ale

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  • 9.7/10
    Calificación - 9.7/10
9.7/10

Resumen

Esta cerveza tiene un color dorado, cuerpo ligero y muy refrescante, buena retención de espuma, intenso aroma y sabor a mango, piña y maracuyá, con notas a miel gracias a la malta honey, y es medianamente amarga.

Últimamente he estado probando diferentes lúpulos. El método que he estado usando consiste en hacer pale ales sencillas de un sólo lúpulo para poder diferenciar su sabor. También uso sólo una o dos maltas especiales para permitir que los sabores del lúpulo se resalten en la cerveza.
 
Aunque esta receta contiene muy pocos ingredientes, la cerveza resultante está cargada de sabores a frutas tropicales gracias al lúpulo Azacca, apoyados por un delicado sabor a miel brindado por la malta Honey. Esta cerveza es deliciosa, y es perfecta para disfrutarla en clima cálido, ya que sólo tiene 4.6 grados de alcohol y es muy refrescante.

Instrucciones para 3.9 litros (1 galón) de cerveza:

  • 2 litros de agua filtrada para la maceración inicial de la malta.
  • 5 litros de agua filtrada para extracción de azúcares fermentables.
  • 635 gramos de malta Belgian Pilsner.
  • 80 gramos de malta Honey.
  • Agregue los siguientes ingredientes según la cuenta regresiva del hervor:
    • 3 gramos de lúpulo Azacca (8.24 AA%) a los 60 minutos – (18.4 IBU)
    • 2 gramos de lúpulo Azacca (8.24 AA%) a los 30 minutos – (9.4 IBU)
    • 2 gramos de lúpulo Azacca (8.24 AA%) a los 15 minutos – (6.1 IBU)
    • Media cucharadita de Irish Moss a los 15 minutos como clarificante natural (opcional)
    • 3 gramos de lúpulo Azacca (8.24 AA%) a los 5 minutos – (3.7 IBU)
    • 5 gramos de lúpulo Azacca (8.24 AA%) a los 0 minutos – (0 IBU)
  • Medio paquete (5.5 gramos) de levadura saison Safbrew T-58.
  • 2.8 cucharadas de dextrosa para carbonatación natural

Macerar la malta a 67 grados centígrados por una hora. Luego, subir la temperatura de la malta a 76 grados centígrados y macerar por otros 15 minutos. Haga el lavado del cereal con agua a 76 grados centígrados.

Asegúrese de que el hervor sea vigoroso, para un mejor aprovechamiento del lúpulo.

Agregue otros 5 gramos de lúpulo Azacca 5 días antes de embotellar para dry hopping.

12 respuestas a «Azacca Pale Ale»

Muy interesante estas tus resetas, mi consulta sería para hacer azacana pale ale se deben agregar los dos tipos de grano a la vez para el mosto o en diferentes tiempos? Agradecería tu respuesta.

Hola Otto,

Las maltas Belgian Pilsner y Honey se maceran al tiempo a 67ºC por una hora. Luego sugiero subir la temperatura de maceración a 76ºC (mash out), aunque ese paso no es obligatorio.

La receta es para 3.9 litros, si vas a hacer 20 litros debes escalar la receta a esa cantidad.

Gracias Luis por la pronta respuesta, la cantidad que voy a proceasar es 5 litros en base a la cantidad mostrada de 3.9 litros cuanto más debo agregar al mosto? Es mi primer intento.
Saludos

Hola de nuevo. El total de agua es de 7 litros. 2 litros van en el macerado, 5 litros se usan para lavar el cereal. Probablemente quede 1 litro en el cereal macerado así que vas a terminar aproximadamente con 6 litros en el hervor. Durante el hervor vas a perder aproximadamente 2 litros más por evaporación, quedando 4 litros.

De todas maneras todo eso depende del equipo que tengas. Hay estufas más potentes que pueden evaporar más mosto, así como ollas más pandas en las que queda mucha más área de mosto en su superficie, lo que facilita la evaporación.

Hola Luis!!
Me gusto tu receta! Quiero hacerla.. consigo lúpulo azacca pero tiene un iba 14/16%
Tu pones que es de 8,24 el que pones en receta.. como llego a eso? Puedo usar el que consigo? O debo buscar otro? Muchas gracias y saludos!

Hola, puedes usar ese azacca, y recalcular los IBUs con un software como brewersfriend.com. Por otra parte, esa receta usa lupulados de la vieja escuela, en los que se agregaban lúpulo continuamente durante el hervor, pero así se desperdicia mucho lúpulo.

Estas son otras recetas con Azacca que quedaron muy buenas y usan técnicas de lupulado modernas:
* https://www.cerveza-artesanal.co/ipa-clasica-con-lupulos-idaho-7-azacca-y-mandarina-bavaria/
* https://www.cerveza-artesanal.co/ipa-clasica-con-lupulos-mosaic-y-citra/
* https://www.cerveza-artesanal.co/iipa-con-lupulos-azacca-hallertau-blanc-simcoe-y-citra

Muchisimas gracias por tu respuesta rápida y concreta!
Tienes instagram? Face? Donde pueda seguirte? O estar más contacto contigo y aprender un más!
Saludos!

Hola muy buenas luis.
Entiendo que estas haciendo un lupulado escalonado, con esto obtenes tanto amargor, sabor y aroma no?
por que segun estuve investigando, capas entendí mal, en los whirpools en donde mas aroma y sabor obtenes.
Desde ya gracias.

Hola Santiago, es correcto. Esa cerveza la hice en el 2017, cuando todavía estaba en furor la vieja escuela de cervezas lupuladas en las que se agregaba bastante lúpulo en el hervor. Hoy en día a todas mis cervezas lupuladas, e inclusive en otros estilos a los que le quiero aportar bastante aroma a lúpulo, les hago un buen whirlpool. Estos son algunos ejemplos:

https://www.cerveza-artesanal.co/iipa-con-lupulos-azacca-hallertau-blanc-simcoe-y-citra/
https://www.cerveza-artesanal.co/ipa-clasica-con-lupulos-mosaic-y-citra/
https://www.cerveza-artesanal.co/rye-ipa-clasica/

Y estos son videos sobre el tema:
https://youtu.be/IuII5WR0Skk
https://youtu.be/oAisGV2uAhY

Muchas gracias por responder, me había guiado por la fecha de los comentarios. Dentro de poco voy a hacer mi primer tirada por lo que estoy investigando. ahora voy a chusmear las recetas.

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