Esta nueva receta es una iteración del clon de la cerveza Stone Levitation Ale que publiqué hace unos meses. Son cervezas muy parecidas pero esta versión presenta notas ligeras a café que se integran muy bien con los lúpulos frutales y resinosos que se usaron en la misma.
La versión anterior obtuvo un color rojo escarlata muy hermoso. Esta versión obtuvo un color rojo cobre, un poco más oscuro.
Receta para 20 litros
Volúmen del lote: 18.93 litros
Duración del hervor: 60 minutos
Eficiencia: 70%
Densidad inicial: 1.056 SG
Densidad final: 1.013 SG
Alcohol: 5.7%
Color: 15.4 SRM
Amargor: 22.8 IBU
Tratamiento del agua
Para acentuar el sabor de las maltas, favorecí el cloruro con respecto al sulfato. Aunque no determino la composición del agua de acueducto con el que hago mis cervezas, considero que es relativamente suave, ya que cuando utilizo cloruro de calcio o sulfato de calcio en una receta se nota muchísimo la diferencia.
También le apunté a un pH de 5.35 en la maceración, para acentuar el sabor de la malta.
Estas fueron las cantidades que utilicé para toda el agua de la cerveza usada en la maceración y lavado del cereal:
- 1/2 cucharadita de cloruro de calcio.
- 1/4 de cucharadita de cloruro de calcio adicional, agregada al inicio del hervor.
- 1/4 de cucharadita de ácido fosfórico al 85%.
- 1/2 tableta camden (metabisulfito de potasio).
Maltas
| Cantidad | Nombre | % |
|---|---|---|
| 2.00 kg | Maris Otter (3.0 SRM) | 44.1 % |
| 1.85 kg | BEST Munich (7.6 SRM) | 40.7 % |
| 650 gr | BEST Caramel Munich I (45.7 SRM) | 14.3 % |
| 40 gr | BEST Black Malt Extra (710.7 SRM) | 0.9 % |
Maceración
Realicé un solo reposo de maceración a una temperatura para favorecer un buen cuerpo en la cerveza.
Paso 1: Conversión de azúcares
Mezcle la malta con 11.83 litros de agua calentada a 75.7 ºC. Revuelva lentamente para eliminar grumos y distribuir apropiadamente la temperatura de maceración en toda la mezcla. La temperatura de maceración a lograr es de 68.9 ºC.
Mantenga esta temperatura de maceración por una hora. Dependiendo de su equipo, revuelva la mezcla lentamente unas cuantas veces durante este periodo para obtener una mejor conversión de azúcares.
Paso 2: Finalización de la maceración
Agregue 4.73 litros de agua calentada a 94.7 ºC al recipiente de maceración. Revuelva lentamente. La temperatura subirá a 75.6 ºC. Mantenga esta temperatura por 10 minutos.
Luego, recircule el mosto sobre el cereal con una bomba por aproximadamente 5-10 minutos, o hágalo manualmente retirando el mosto del cereal y recirculándolo lentamente sobre el cereal una o dos veces.
Paso 3: Lavado del cereal
Retire el mosto del cereal y viértalo a la olla del hervor. Agregue 13.64 litros de agua calentada a 75.6 ºC sobre el cereal y recircule con bomba por otros 5-10 minutos, o hasta que el mosto comience a salir limpio. Si no tiene bomba, recircule lentamente todo este nuevo mosto sobre el cereal una o dos veces.
Retire este nuevo mosto del cereal y viértalo a la olla de hervor junto con el que obtuvo inicialmente.
Al final de este proceso deberá quedar con aproximadamente 24.72 litros de mosto.
Hervor (60 minutos)
Agregue los siguientes lúpulos durante el hervor:
| Cantidad | Nombre | IBU |
|---|---|---|
| 11 gr | Amarillo [9.2 % AA] – Hervir por 60 min. | 12.5 IBUs |
| 25 gr | Amarillo [9.2 % AA] – Hervir por 10 min. | 10.3 IBUs |
| 16 gr | Triskel [4.1 % AA] – Final del hervor. | 0.0 IBUs |
| 8 gr | Chinook [13.0 % AA] – Final del hervor. | 0.0 IBUs |
Al finalizar el hervor, enfríe el mosto lo más rápido posible a la temperatura óptima de la levadura. Como en este caso utilicé levadura tipo kveik, bajé la temperatura a 32 ºC.
Fermentación
Esta cerveza la fermenté con una levadura kveik llamada HotHead (#OYL-057), del laboratorio Omega Yeast. Esta levadura tiene un perfil relativamente neutro para cervezas inglesas o norteamericanas, aunque puede aportar aromas ligeros a miel y mango maduro que juegan muy bien con lúpulos modernos.
En una versión anterior de esta cerveza fermenté con otra levadura kveik que le robó mucho sabor a la cerveza, pero esta levadura HotHead permitió exhibir todos los sabores y aromas a caramelo, café y bizcocho de las maltas utilizadas, así como las características resinosas y frutales de los lúpulos modernos agregados a la cerveza.
Para fermentar el mosto, sanitice el recipiente de fermentación y traslade el mosto procurando generar salpicaduras para oxigenarlo. Luego de vertir todo el mosto, tape/selle el fermentador y agítelo por unos 5 minutos más para asegurar una óptima oxigenación del mosto, aunque las levaduras kveik necesitan menos oxigenación que las levaduras tradicionales. Proceda a inocular la levadura y fermentar por una semana.
Nota: Si por alguna razón no logró enfriar el mosto a la temperatura apropiada, guarde el fermentador en la cámara de fermentación e inocule la levadura cuando la temperatura del mosto haya bajado a la temperatura deseada (esto puede tardar un par de horas). La ventaja de usar levadura kveik es que tiene un rango amplio de temperatura de fermentación y no necesita de un control estricto de temperatura durante este periodo. Yo vivo en una zona donde la temperatura ambiente oscila entre 28 y 32ºC, lo cual es óptimo para levaduras kveik.
Dry hop
Cuando la fermentación esté llegando a su fin, agregue 22 gramos de lúpulo Amarillo [9.2 % AA] al fermentador evitando salpicaduras. Si tiene tanque de CO2, procure purgar el fermentador con CO2 al cerrarlo de nuevo.
Esperar otros 5 o 7 días antes de madurar en frío y/o embotellar.
12 respuestas a «American Amber Ale fermentada con levadura kveik»
Hola
Quisiera que me ayudaran con un dato,no es relativo a esta cerveza sino más bien con tu proceso de fermentación,quiero ocupar de esos mismos barriles para fermentar pero que se necesita para adecuarlos,en mi país solo venden el barril y por separado debo comprar la llave de paso y el adaptador,pero como filtrar las levaduras?
Hola Pedro, la levadura termina cayendo al fondo y formando un sedimento o barro de aproximadamente 5 cm. Debes asegurarte que la llave quede lo suficientemente encima para no trasladar barro de levadura al recipiente de embotellado. También te recomiendo lavar bien el tarro plástico con agua caliente, e inclusive fermentar agua con azúcar en el tarro antes de usarlo en tu cerveza para curarle el sabor a plástico.
Leí hasta que llegue a la parte de las cucharadas de agua♂️
Resumiendo, no podes ajustar el agua sin saber el perfil de agua de partida, y menos agregar por cucharaditas
Hola Cristian, de poder se puede, siempre y cuando se sepa lo que se está haciendo. Lo ideal es tener un equipo para medir el agua el mismo día que se va a hacer la cerveza para tener un correcto cálculo del perfil, pero el agua de acueducto varía muchísimo, así que así tengas el perfil analizado de hace 2 semanas vas a estar estimando al agregar mililitros o gramos de lo que hayas calculado anteriormente.
Yo hago cerveza frecuentemente, y ya se que cierta cantidad de sulfato de calcio, cloruro de calcio, o ácido fosfórico me va a dar un perfil cercano a lo que quiero en mi cerveza. También agrego cantidades pequeñas para evitar que la cerveza me quede con sabor muy mineral. Usualmente me va muy bien, en contadas ocasiones he obtenido resultados desfasados de lo que tenía en mente.
Salud!
Tengo una duda normalmente yo usó entre 34 o 35 lts de agua… De botellon marca ivess o de la canilla dejándola siempre dos o tres dias antes para desclorarla…. Puedo hacer la receta normalmente tal cual esta?
Hola Walter, esa receta necesita 30 litros aproximadamente. Te recomiendo usar filtros de carbón activado o metabisulfito de potasio (tabletas campden) para eliminarle el cloro al agua, ya que dejarla de un día para otro no es un método muy efectivo.
El dry hop se hace cuando la fermentación esté terminando, en los últimos 0.004 puntos de densidad final. Con levaduras kveik usualmente hago dry hop a los 3 días de fermentación, pero con levaduras normales usualmente hago dry hop al día 7 más o menos.
Mil gracias por responder voy a ponerla en práctica a la receta.. tenes algun Instagram o facebook para seguirte
Si:
https://www.facebook.com/cervezaartesanalcasera
https://www.instagram.com/lucuella/
https://www.youtube.com/c/LuisCuellar
Gracias!
Otra veo que haces un dry hopping…. Con 22grs de amarillo.. mas los 35 de las adicción a que dia le hago el dry hoppy
Hola, cómo estás?
Amigo una consulta… En mi país no venden la levadura Omega hothead 🙁 por cual podría ser reemplazable?
Hola, puede ser Voss kveik, Lutra kveik, o Hornindal kveik. O puedes usar S-04 o S-05 y fermentar a 19-20ºC por unos 10-15 días.
Muchas gracias por tu respuesta Luis! Intentaré conseguir alguna de esas alternativas.
Cómo quedaría con levadura BRY-97? Que tengo un paquete nuevo que no he ocupado y quería saber si podía ocuparlo en esta receta